MATTONELLA CASSATA - dolci mashup✨💚 #Shorts

Continua la serie dolci mashup con un dolce scenografico e delizioso: mattonella cassata!💥 @lucake_official vi ruberà il cuore così😋 Dose per uno stampo da plumcake da 25x10 cm e altezza 7 cm INGREDIENTI: PER IL PAN DI SAPGNA: (25x25 cm): 225 g di zucchero 4 uova medie (210 g totale, senza guscio) 4 tuorli (75 g) 90 g di farina 00 125 g di fecola di patate un pizzico di sale PER LA BAGNA: 150 g di acqua 60 g di zucchero 15 g di liquore PER LA CREMA: 750 g di ricotta di pecora (ben sgocciolata, asciutta e di consistenza densa e compatta) 180 g di zucchero a velo 125 g di gocce di cioccolato 50 g di canditi a cubetti PER LA DECORAZIONE: 500 g di marzapane verde (o al pistacchio) q.b. frutta candita (a pezzi grandi) PER LA GHIACCIA REALE: 125 g di zucchero a velo 25 g di albume 3-4 gocce di limone PROCEDIMENTO: 1. PER IL PAN DI SPAGNA: Montare in planetaria o con fruste elettriche le uova, i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale, per 5/10 minuti fino ad ottenere un composto molto spumoso. Nel frattempo, in una terrina, setacciare farina e fecola. Una volta che il composto di zucchero e uova sarà ben montato aggiungere a mano la farina e la fecola precedentemente setacciati, mescolando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso. Versare l’impasto in una teglia, ben imburrata e/o foderata, della misura di 25x25 cm. Cuocere in forno statico a 180°C per 30 minuti nel primo ripiano in basso, negli ultimi minuti tenere controllato e fare prova cottura con lo stuzzicadenti. Sfornare, capovolgere sulla gratella e lasciare raffreddare completamente. 2. PER LA BAGNA: Mettere in un pentolino sul fuoco acqua e zucchero, appena sfioreranno il bollore e lo zucchero sarà completamente sciolto togliere dal fornello. Lasciare raffreddare il composto e aggiungere liquore. Si può omettere il liquore e mettere in infusione scorze di agrumi nello sciroppo. 3. PER LA CREMA: setacciare la ricotta ben asciutta e con un leccapentole mescolarla con lo zucchero a velo. Unire gocce di cioccolato e canditi e continuare a mescolare. 4. ASSEMBLAGGIO: togliere la crosticina al pan di spagna, tagliarlo orizzontalmente in due e poi dividerlo ancora a metà, in modo da ottenere 4 rettangoli abbastanza sottili. Rivestire lo stampo da plumcake con pellicola, adagiare il primo strato di pan di spagna inumidito con la bagna, su entrambi i lati, e mettere metà della crema con l’aiuto della sac à poche. Ripetere l’operazione e infine chiudere con il pan di spagna, sempre inumidito con la bagna su entrambi i lati. Avanzerà un rettangolo di pan di spagna che dovrà essere utilizzato per fare delle aggiunte nel caso lo stampo fosse leggermente più lungo dei rettangoli di pan di spagna. Riporre in frigo per almeno 5 ore, oppure per tutta la notte. 5. DECORAZIONE: Stendere uno strato ampio di marzapane dello spessore di circa 5 mm, per non far attaccare il marzapane sul tavolo spolverarlo con zucchero a velo. Sformare il dolce su un vassoio da portata e rivestirlo con il marzapane, facendolo aderire ed eliminando gli scarti. Montare assieme tutti gli ingredienti della ghiaccia fino ad ottenere un composto compatto e spumoso. Decorare la superficie di marzapane con la ghiaccia, disposta in una sac à poche o in un cornetto di carta da forno, e la superficie con pezzi di canditi. Lasciare in frigo fino al momento di servire. Se dovessero rimanere degli avanzi di pan di spagna, bagna, crema e marzapane, per esaurirli, si può comporre un dolce al cucchiaio. #giallozafferano #gz #ricette #dolci #dessert #cassata #dessertrecipe